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本网讯；随着我国生活水平提高，人们越来越注重食品的口感与营养。特别是对肉制品的要求越来越高。不仅要求它具有良好的口味，还要求它具有营养和保健等方面的功能。因此，传统的肉制品如香肠、肉类罐头等正受到人们挑剔的选择。食品行业和其他行业发展规则一样，跟不上时代的步伐必将惨遭淘汰。
不少传统香肠制造商开始转动脑筋，不断开发大众需要的功能性特色香肠。他们考虑到了香菇。由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能，而有较高的药用价值。以香菇等为主要原料，将香菇添加到发酵香肠中则可改善其口感，提高香肠中纤维素的含量，且通过乳酸菌的发酵增加了香肠中氨基酸的含量，缩短了成熟时间。相信这项工艺的问世让不少菇农的香菇又有了好去处。
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